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Desde las azoteas (2ª ed) recetario cultural reencuentro con la culinaria afrocolombiana en guapi colombia
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Desde las azoteas es un recetario cultural fruto de un rescate de la biodiversidad y la tradición culinaria y gastronómica del pacífico caucano y de manera particular de la comunidad guapireña. como ejercicio colectivo ha sido parte de un p
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Desde las azoteas es un recetario cultural fruto de un rescate de la biodiversidad y la tradición culinaria y gastronómica del pacífico caucano y de manera particular de la comunid...
Ideal para lectores que buscan ciencias humanas y sociales, y también para quienes siguen el trabajo de Equipo Investigativo De, La Fundación Chiyangua.
Esta edición destaca por su información editorial visible y por ubicar su publicación en 2023.
Autor: Equipo Investigativo De, La Fundación Chiyangua
Editorial: Universidad del cauca
Año: 2023
Categoría: Ciencias humanas y sociales
Desde las azoteas es un recetario cultural fruto de un rescate de la biodiversidad y la tradición culinaria y gastronómica del Pacífico caucano y de manera particular de la comunidad guapireña. Como ejercicio colectivo ha sido parte de un proceso de investigación y acción, basado en los lazos que existen entre la identidad cultural y la alimentación cotidiana.
Es también un ejercicio de resistencia a la presencia del conflicto armado en el Pacífico, que ha desplazado a su población de sus selvas y ríos tradicionales. En respuesta a esta situación, aquí se propone una estrategia de soberanía alimentaria, basada en una resignificación de la cocina ancestral a través del regreso al cultivo en las azoteas de las casas y en los territorios comunitarios.
La presente edición mantiene las recetas originales, pero las organiza, partiendo de la construcción social que hace la comunidad guapireña de su sistema agroalimentario tradicional y la manera en que ella se ha relacionado con su medio natural: selvas, ríos y mar. Ello se refleja en el conocimiento y aprovechamiento de los recursos alimenticios de estos tres espacios sociales y físicos, los cuales son parte de su construcción territorial.
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