Javier wong y el mejor cebiche del mundo

incluye conversaciones con el chef sobre su experiencia en el mundo de la cocina y la evolución de su más famoso plato.
<<Gastón Acurio: Javier Wong es la utopía de cualquier cocinero: cocinar por cocinar, porque lo llevas dentro. Poder saltar de la cama a la cocina y esperar a que tus clientes lleguen a comer lo que tú cocines.>>
<<José Tola: El tiempo, las circunstancias “tú en tus cosas, yo en las mías” y ahora veo que ya eres el más chic de los cebicheros de Lima.
No sé si será el mejor elogio, pero la verdad es que desde que comí el último de tus cebiches, no he vuelto a probar otro en ningún lugar y mira el tiempo que ha pasado>>
<<Antonio Cisneros: el verdadero poema, era el cebiche de Javier Wong. Aunque no. En realidad, el verdadero poema comenzaba con los cortes fileteados de un inmenso lenguado, casi vivo, agitando su plateada sombra sobre nuestras cabezas fascinadas y humildes, como en todos los templos donde reside un Dios.>>